Coques macarons recette meringue française
La meringue française est simple (rapide et pas besoin de beaucoup de matériel) mais elle ne tolère aucune erreur. Les loupés sont nombreux. Si vous avez assez de matériel pour passer en meringue italienne, je vous le conseille vivement. Recette de la meringue italienne avec robot et sans robot.
Pour 30 coques :
- 60 g de blancs d'oeufs (2 oeufs)
- 60 g d'amandes en poudre
- 110 g de sucre glace
- 10 g de sucre en poudre
Préparation : 40 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 à 12 min
Si possible la veille, casser les oeufs et laisser les blancs au frais.
Le jour J, verser les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixer et mixer très finement. Faire chauffer votre four 150 °C.
Mettre le mélange directement sur la plaque du four et enfourner la plaque de 5 à 7 min puis la sortir du four et laisser la refroidir.
Dans un saladier fouetter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique pendant 10 min.
Lorsque les blancs d'oeufs commencent à être ferme, ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre. Ajouter la préparation amande en poudre / sucre glace et mélanger avec une spatule en silicone.
Ajouter le colorant. J'opte maintenant pour du colorant en pate ou du colorant en poudre mais éviter le colorant liquide qui rendrait la pâte trop fluide. Ajouter à peu près une cuillère à café de la couleur souhaitée.
On va maintenant macaronner à l'aide d'une spatule en silicone.
Il faut passer la spatule sous la pâte, ramener sur le dessus et écraser la pâte. Il faut obtenir un ruban mais ne pas trop macaronner car la pâte ne doit pas devenir liquide, sans quoi, les macarons ne monteront pas.
Qu'est ce que le macaronnage ??? = > Il faut obtenir un ruban mais ne pas trop macaronner car la pâte ne doit pas devenir liquide, sans quoi, les macarons ne monteront pas.
A ce niveau là de la recette, on peut ajouter une pincée de sel et de poivre si on doit faire des macarons salés.
A ce moment là de la recette, je vous conseille de préchauffer votre four à 150 °C avec une plaque à l'intérieur (la plaque sur laquelle vous allez dresser vos macarons mais sans le papier sulfurisé) => ça permet ensuite d'éviter le "croûtage" et d'économiser 1h (voir ensuite).
Garnir une poche à douille ou un sac congelation : pour cela, j'utilise un sac congélation, j'y met au bout une douille que je coince avec une pince à linge et je met ça au fond d'un grand verre doseur afin qu'on ai les mains de libre quand on va remplir notre poche à douille.
Remplir la poche à douille.
Dresser les macarons sur du papier sulfurisé sur plaque chaude (qu’on a mis avant au four) pour éviter le croutage. A défaut de la plaque chaude, laisser crouter 1h à température ambiante : c'est à dire laisser reposer les macarons avant de les enfourner. Vous pouvez tasser les macarons en tapant la plaque sur la table pour lisser le dessus des macarons.
Enfourner 10 à 12 min à 150 °C.
A la sortie du four, humidifier un plan de travail avec une éponge et déposer votre papiers sulfurisé avec vos macarons à cet endroit. Attendre que les coques soient refroidies pour les remplir de ganache. Les coques se congélent très bien (sans ganache).
Si vous souhaitez conserver les coques sans ganaches quelques jour, mettez-les dans une boite en fer au frigo.
