Delicious Cooking

Crème pâtissière au praliné

 

J'utilise cette crème pâtissière pour garnir des choux (voir recette des choux au praliné) ou mon Paris Brest.

 

Ingrédients pour garnir une trentaine de choux ou un Paris Brest : 

 

- 35 cl de lait entier

- 30 g de maïzena

- 20 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 35 g de beurre

- 100 g de pâte de praliné achetée (ou faire son praliné maison)

 

Préparation + Cuisson : 30 min

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition et réserver.

Mélanger dans un récipient, les jaunes, la maizena et le sucre.

Ajouter la moitié du lait chaud à ce dernier mélange et mélanger à nouveau.

Verser le tout dans la casserole où se trouve le restant de lait et mélanger vigoureusement, sans arrêt sur feu vif jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Hors du feu, ajouter le beurre puis le pralin.

Verser cette crème dans une poche à douille munie d'une douille unie fine et réserver au frais.

Astuce : mettre une épingle à linge entre le haut de la douille et la crème afin que cette dernière ne commence pas à sortir.